woensdag 23 oktober 2013

Sixties-taart



Met een print op een frosting-sheet kun je snel en makkelijk een taart afwerken. Deze 4-lagen taart is eerst afgesmeerd met vanille-meringue (op de Zwitserse manier zodat hij stabiel en veilig is. Hiervoor klop je de eiwitten en suiker au-bain-marie tot 67 graden voordat je hem stijfklopt). Daarna is de print op maat geknipt en om de taart geplakt. De randen zijn verborgen door er een randje, een zogenaamde ‘snail-trail’ langs te spuiten.

Dezelfde print is ook gebruikt voor de koekjes. Op de achterkant van de sheet heb ik wat royal icing gespoten waardoor hij goed op het koekje blijft plakken. De randen heb ik hier ook met een sierrandje afgewerkt.
De sheets hebben een zachte vanille-smaak. Omdat ze zo dun zijn, zijn ze veel minder dominant aanwezig dan fondant. 

vrijdag 30 augustus 2013

Cake-pop appels

Een traktatie voor school: chocoladecake met hazelnoot-ganache cake-pops vermomd als een gezonde appel!





woensdag 22 mei 2013

Gebrande rozen taart


Een chocoladetaart gevuld met ganache, met daarover een vanille-meringue gespoten met de 1M van Wilton voor een roos-effect. Met de crème-brûlée-brander heb ik de meringue licht gekleurd.

vrijdag 17 mei 2013

Bruiloft taart en cupcakes



Deze taart en bijpassende cupcakes zijn gemaakt voor een bruiloft. De taart (alleen de bovenste taart is echt, de onderste laag is van piepschuim om de aansnijtaart toch voldoende hoogte te geven) bestaat uit lagen rozen- en vanillecake, met lagen van vanille Zwitserse meringue botercrème. Met deze crème is ook het patroon gespoten (in 4 kleuren mint, passend bij de trouwkaart).
Voor de cake heb ik een nieuw recept gebruikt waarbij de eieren gescheiden worden, en het stijfgeklopte eiwit op het laatst door het beslag gevouwen wordt. Na het bakken heb ik de taart iets laten afkoelen en vervolgens in plastic folie gewikkeld. Hierdoor blijft alle vocht in de cake en wordt hij heel lekker sappig. De lagen met suikerstroop bestrijken is dan ook niet nodig.

Bij de taart 60 cupcakes, de helft in citroen en de andere helft in roos met dezelfde crème en in dezelfde kleuren als de taart. Als kleine decoratie een dun fondant blaadje in wit parelmoer en wat witte sprinkles. Een hele klus, omdat alles op het laatst gemaakt moest worden om de cake zo vers mogelijk te houden.




donderdag 18 april 2013

mini cupcakes met bloemen




Mini-cupcakes met handgespoten viooltjes en fondant orchideeën.

zaterdag 6 april 2013

Viooltjes cupcakes


Lathyrus-zomercupcakes


Deze cupcakes heb ik in opdracht voor een tijdschrift gemaakt, voor het zomernummer. De lathyrusbloemen zijn gemaakt van fondant, de cupcakes van rozencake met witte chocoladeganache afgewerkt met een dun laagje fondant. Deze glanst licht door wat parelmoerpoeder. Langs de rand een ‘snailtrail’ van royal icing.

dinsdag 26 maart 2013

Paas-cupcakes




Al een tijdje had ik een malletje in huis waarmee je vier verschillende dierenkopjes kunt maken met fondant. Deze had ik in Engeland besteld. Vooral het konijnenkopje is erg lief. maar ik had er nog geen bestemming voor gevonden. Met het paasweekend voor de deur, kwamen ze nu goed van pas voor een school-tractatie. De ogen zijn gemaakt met (eetbare) zwarte stift, de oren en neusje zacht-roze gekleurd met wat glanspoeder.

Het chocolade cupcake-recept is van de Hummingbird-bakery, alleen zonder de sinaasappel en met wat minder suiker. Ik had nog wat vanille-mint SMBC over van de voorjaarstaart, net niet genoeg, dus ik heb er wat nieuw gemaakte witte vanille SMBC door gemixt. Daardoor is de kleur wat zachter en de smaak ook (altijd goed wanneer het voor kinderen is). 

zondag 24 maart 2013

Lente-taart



Het is buiten bar koud, binnen toch een beetje lente-gevoel door deze voorjaarsachtige taart. De basis is een chocolade-taart, een recept van ‘The boy who bakes’ maar dan zonder de ganache (zie link), de crème is mijn favoriete SMBC op smaak gebracht met vanille en munt. Voor het eerst een taart gebakken met bicarbonate of soda, een ingrediënt dat in Angelsaksische landen vaak in choco-taarten wordt gebruikt. Het heeft iets zuurs nodig om goed te werken, in deze taart is dat karnemelk. Er wordt gewone bloem gebruikt, omdat de soda het rijsmiddel is. Bicarbonate of soda is verkrijgbaar bij de toko.

Als decoratie heb ik de ‘petal-techniek’ gekozen; een makkelijke manier om een taart er bijzonder uit te laten zien. Na de crumb-coat spuit je met een grote, ronde spuitmond (doorsnede 7 mm) bolletjes crème onder elkaar en veegt ze halverwege uit met een spatel. Daarna weer bolletjes spuiten, met een spatel etc. Aan de achterkant krijg je een naad, maar storend is dat niet.

www.dailymail.co.uk/home/you/article-2027929/Extra-helpings-And-Edd-.html
www.bol.com/nl/p/the-boy-who-bakes/1001004011420816

zondag 3 februari 2013

Bruiloft cake pops



Cake pops gemaakt voor een 50-jarig huwelijk. In een cellofaan zakje, met gouden lintje en kaartje, werden ze aan de gasten gegeven.
Voor de orchidee heb ik een mooie mal gebruikt die ik heb besteld uit Engeland. De details zijn heel verfijnd. Door de bloem met satijnpoeder te bestrijken worden de details nog duidelijker.

Follow Me on Pinterest