vrijdag 13 april 2012

Cameo-koekjes




Dit zijn juist heel kleine koekjes van ongeveer 2 x 3 cm. Ze hebben het formaat van een echte broche. De cameo heb ik eerst gemaakt van een klein beetje fondant (licht- en middelblauw en crème als basis), en is na het drogen geverfd met parelmoerpoeder. Dit poeder is met wat alcohol gemengd tot een verf. Ook de parelrandjes zijn ermee bestreken.

Embroidery-koekjes

Deze techniek had ik eerder gezien, en eindelijk had ik wat tijd om het uit te proberen. Het valt erg mee: eerst het koekje met Royal Icing een basis geven en dit laten drogen, daarna met redelijk stevige icing de outline van de blaadjes spuiten en met een kwastje de lijn vervagen. Dit zijn vrij grote koekjes, zo’n 6 x 8 cm.

donderdag 5 april 2012

Echte viooltjes-cupcake

Ik zag bij de groothandel een bakje met eetbare viooltjes, en was benieuwd of het zou lukken ze te suikeren. Eerst maar op internet gekeken, en daar stonden verschillende methodes maar deze werd het vaakst gebruikt: de droge viooltjes met een kwastje bestrijken met een mengsel van 1 losgeklopt eiwit dat is losgeroerd met iets water. Goed voor en achter en ook tussen de blaadjes. Daarna bestrooien met fijne suiker, maar niet met basterd- of poedersuiker. Deze klonteren te veel. De suiker vind ik net niet fijn genoeg. Je zou het fijner kunnen malen in een keukenmachine maar die heb ik (nog!) niet. Dan wordt het laagje nog dunner en subtieler. De bloemen eerst op bakpapier aan de lucht laten drogen (1 à 2 dagen), daarna in een luchtdicht doosje tussen lagen tissues bewaren. Het schijnt dat je ze zo een jaar goed kunt houden.
De bloemen hebben een licht kruidige, en door de suiker natuurlijk ook zoete smaak. Maar je gebruikt ze voornamelijk voor het uiterlijk.


woensdag 4 april 2012

Paas-cupcakes 2



Een variant met dezelfde gesuikerde choco-eitjes, dit keer een wat lagere cupcake (de helft citroen, de anderen sinaasappel) met fondant-icing. Dit had ik ooit gekocht met het idee cupcakes te dippen, maar daar was ik nog niet toe gekomen. Ik heb er iets citroen aan toegevoegd. Wat nu precies het verschil is met gewoon glazuur van poedersuiker met water weet ik niet precies, maar het wit was een heel mooi helder wit. Ook leek het anders te stollen.

zondag 1 april 2012

Paas-cupcakes



Het is nog geen Pasen, maar ik zag bij de Bijenkorf leuke kleine gesuikerde chocolade-eitjes. Als basis een sinaasappel-cupcake met oranjebloesem, er bovenop ‘Swiss-meringue-buttercream’ met wat gezouten caramel erdoor. Erg lekker! De SMBC bevalt heel goed. Door het grote aandeel stijfgeklopt eiwit (wel veilig en gestabiliseerd door het au bain marie verwarmen tot 60 graden, samen met de suiker) is hij lekker licht en mooi satijn glanzend.