vrijdag 21 december 2012

Kerst cake pops




Voor tweede kerstdag heb ik een bestelling van kerst cake pops, en voor de school-kerstbrunch kon ik ze vast even uitproberen. Voor het eerst heb ik de gedipte pops, nadat het laagje gestold was, met een kwastje met satijnpoeder bestreken. Het effect is heel feestelijk!
De ene helft heeft een glitter-sneeuwvlok, de andere een hulstblaadje en marsepeinen besje.

woensdag 19 december 2012

Bijna Kerst!










Voor het sturen van kerstkaarten ben ik bijna altijd te laat. Wel probeer ik de mensen in mijn omgeving kerstkoekjes te geven. Dit jaar heb ik voor het eerst koekjes met een eetbare print gemaakt. Nadat ik de verschillende ontwerpen had gemaakt, heb ik ze laten printen op een vel dat nog het meeste lijkt op heel dun fondant. Als plakmiddel heb ik glazuur gebruikt, je hebt er maar weinig van nodig. En als afwerking een gespoten randje, passend bij de afbeelding.

donderdag 13 december 2012

Cake pops


Deze cake pops heb ik in opdracht gemaakt voor een catering-bedrijf: 35 citroen-creamcheese cake pops in witte coating, en 35 chocolade cake pops in pure chocolade.

zondag 18 november 2012

Chocolade cupcakes



Voor deze chocolade cupcakes heb ik een nieuw recept uitgeprobeerd. Het komt uit het boek van de Hummingbird Bakery. In deze cupcakes zit in verhouding weinig boter, maar veel volle melk. Ook is de helft van de suiker vervangen door licht bruine basterdsuiker. Ze zijn heel luchtig en ook de volgende dag smaken ze alsof ze net gebakken zijn. Ik heb een paar kleine aanpassingen gemaakt (zo heb ik de totale suikerhoeveelheid met 10% verminderd, en ik heb zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem + bakpoeder gebruikt). Ze rijzen erg goed, zelfs zo goed dat ik om de toef mooi op te kunnen spuiten van iedere cake een klein topje heb afgesneden. Maar als je ze met fondant wilt bekleden waren ze juist weer perfect...
Voor de toef heb ik mijn gebruikelijke Zwitserse meringue botercrème gebruikt. Met wat minder boter dit keer, maar wel gesmolten 70% pure chocolade en wat cacaopoeder. Erg lekker! Mijn viooltjes-voorraad begint wel op te raken, dus binnenkort maar weer eens aan de slag...

Sonsbeekmarkt

Het was de eerste keer dat ik op een markt mijn macarons en cupcakes (en cakepops en koekjes...) heb verkocht. Heel spannend, maar erg leuk. 

dinsdag 30 oktober 2012

Cupcake & Sons op de Sonsbeekmarkt!

Iedere 1e zondag van de maand is er een markt in het mooie Sonsbeekpark in Arnhem. Prachtige boeketten, brood, wijn, biologische groente, en komende zondag ook mijn kraam met macarons, cupcakes, koekjes en cakepops. 
Heb je zin om te komen: de markt is van 11.00 tot 18.00 uur in het Sonsbeekpark, tussen het Watermuseum en het Bezoekerscentrum. Iedere maand staan er meer kramen en is het nog gezelliger. Er zijn activiteiten voor de kinderen en er is muziek.
Ik ben inmiddels druk bezig met de voorbereidingen: 3 soorten macarons, koekjes, 2 soorten cakepops en 3 smaken cupcakes.

http://sonsbeekmarkt.nl

donderdag 6 september 2012

De macaron-traktatie

De traktatie, compleet met prikkers!

Rozen-frambozen en chocolade-hazelnoot macarons

Joop is tien geworden en wilde graag macarons trakteren op school. Natuurlijk zijn favoriete smaak roos-framboos, daarnaast de wat bekendere smaak chocolade-hazelnoot. Om het wat meer als een kindertraktatie eruit te laten zien heb ik er een zelfgemaakte prikker ingestoken die meteen de twee macarons bij elkaar houdt. Voor het macarons-recept zie vorige blog, hier volgens de vullingen:

Rozen-frambozenvulling voor macarons:

• 200 gram witte chocolade
• 100 ml slagroom
• 1 theelepel rozenessence
• wat niet te natte frambozenjam

Hak de chocolade in kleine stukjes. Verwarm de slagroom en giet over de chocolade. Roer tot het een egale, gladde structuur heeft (= ganache). Roer de essence erdoor. Laat afkoelen.
Doe op de ene helft van de macaron een beetje frambozenjam, spuit met behulp van een spuitzak en een rond spuitmondje (9mm) de ganache erop en druk de andere helft van de macaron er voorzichtig op.


Chocolade-hazelnootganaches:

• 150 gram pure chocolade (min. 55% cacao)
• 150 ml slagroom
• 100 gram nutella

Hak de chocolade in kleine stukjes. Verwarm de slagroom en giet over de chocolade. Roer tot het een egale, gladde structuur heeft (= ganache). Roer de nutella erdoor. Laat afkoelen. Spuit met behulp van een spuitzak en een rond spuitmondje (9mm) de ganache op de ene macaronhelft en druk de andere helft er voorzichtig op.

vrijdag 17 augustus 2012

Macarons - de bereiding


Nu blogspot is vernieuwd kun je bij de statistieken heel mooi zien waar de meeste hits op komen, en dat blijkt het verhaal te zijn over macarons. Daarom heb ik hem aangepast en er nu een recept bijgezet. 
Deze Franse koekjes zijn vrij lastig te maken, er kan in iedere stadium van de bereiding net iets niet goed zijn. Het beslag even een paar keer te veel doorroeren, of de oven een paar graden te laag of te hoog kunnen er al voor zorgen dat een hele lading mislukt. Er is geen algemene bereidingsmethode te volgen, iedere oven is weer anders en zelfs het verschil in luchtvochtigheid maakt uit. Nu heb ik het gevoel dat ik er bìjna ben. Het beslag zag er goed uit (dankzij mijn prachtige, net nieuwe koperen eiwit-beslagkom). De eerste bakplaat heb ik op 160 graden 14 minuten gebakken. Ze waren wat verkleurd en bij de voet wat te droog, maar voor het eerste geen lucht onder het korstje! En dat is juist wat normaal zo lastig te vermijden is. De tweede bakplaat heb ik op 150 graden 14 minuten gebakken, om verkleuren te voorkomen. En wat blijkt: deze zien er wel heel goed uit, maar de onderkant is niet helemaal droog en er zitten luchtbellen onder de korst... gggrrrrr! De volgende keer ga ik de andere variant proberen, wel op 160 graden, maar wat korter bakken.
De Italiaanse meringue-methode bevalt mij wel het beste. Als de suikerstroop eenmaal op 118 graden is en door het stijfgeslagen eiwit is geklopt, is het beslag veel stabieler dan bij de ongekookte suiker-methode.
Als vulling heb ik in het midden een klein lepeltje frambozenjam gedaan, en eromheen witte chocoladeganache met rozenwater gespoten. Ik had geen idee wat ik er van kon verwachten. Zou het niet te veel naar zeep of luchtverfrisser smaken? Maar ze zijn heerlijk, verslavend lekker zelfs.

Dit macaron-recept heb ik gebruikt:
• 150 gram amandelpoeder
• 150 gram poedersuiker
• 55 + 55 gram eiwit, wat een paar dagen luchtig afgedekt in de koelkast heeft gestaan (wel op kamertemperatuur laten komen)
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 38 gram water
• kleurstof

Zeef de poedersuiker en amandelpoeder en schenk 55 gram eiwit erover maar roer nog niet door.
Breng het water met de kristalsuiker aan de kook tot het 118 graden is. Terwijl je het water-suiker mengsel verhit, in een andere kom op medium snelheid de andere 55 gram eiwit beginnen te kloppen tot het zachte pieken vormt. Zet de mixersnelheid op laag en schenk het water-suiker mengsel over het licht geklopte eiwit en mix dan op hoge snelheid tot je een mooie, stevige (Italiaanse) meringue hebt (ongeveer 6 minuten).
Roer het amandel-mengsel goed door en voeg de kleurstof toe. Vouw een derde van de meringue door het amandel-mengsel. Daarna nog een een derde en vervolgens de rest. Meng tot alles een mooi geheel is, maar niet te lang zodat het te vloeibaar wordt. Bij twijfel: schep een lepeltje deeg op een schoteltje en als het na 20 seconden mooi egaal van boven is en er geen piek meer te zien is, is het goed.
Schep het macarondeeg in een spuitzak met een gladde spuitmond van ongeveer 9 mm. Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat rondjes van ongeveer 2 cm. Houd voldoende ruimte tussen de macarons aan, ze worden iets breder. Nadat je alles gespoten hebt tik je de bakplaat een paar keer zachtjes op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes te laten ontsnappen. Als ze niet vanzelf kapot knappen prik je ze door met een speldje. Laat de bakplaat 20 minuten op kamertemperatuur rusten tot de bovenkant niet plakkerig meer aanvoelt. Bak de macarons in een voorverwarmde oven van 160 graden ongeveer 14 minuten. Draai de bakplaat halverwege de tijd even om zodat de voorste achteraan komen te liggen.
Schuif het bakpapier met de macarons op het aanrecht en laat even afkoelen. Haal ze daarna voorzichtig los. Bewaar ze in een luchtdichte trommel tot je ze gaat vullen.

donderdag 14 juni 2012

Vlinder-cakepops



Deze cakepops heb ik een jaar geleden ook al eens gemaakt, maar ik was gevraagd ze nogmaals te maken. En zo kon ik mijn nieuwe camera goed uitproberen. Voor de coating heb ik de super white candymelts van Merckens gebruikt, omdat deze, zoals de naam al aangeeft, zo mooi wit zijn in plaats van witte chocolade crèmekleur.

Rozen-cakepops


Ik had nog gesuikerde rozenblaadjes (zie vorige blog) want ze blijven wonderlijk lang goed. En er waren wat cakepops over (in vanille-rozensmaak, echt waar!) dus deze combinatie was snel bedacht. De truc van cakeballetjes op kamertemperatuur die 10 minuten de koelkast in gaan werkt goed. Omdat alleen de buitenkant koud is stolt het chocolaagje goed, maar omdat de binnenkant niet koud is zet het niet uit. Er was maar 1 cakepop met een barstje. Ook is het belangrijk de candymelts niet te snel te verhitten, want dan worden ze juist harder, en dat is vervolgens moeilijk goed te krijgen.

maandag 14 mei 2012

Rozen-frambozentaartje




Een verjaardagstaart voor de oudste zoon die 14 wordt. Hij is gek op rozencake (en rozenmacarons!), daarom een taartje bestaande uit vier lagen. Ze lopen van vanille tot rozen, en twee gradaties ertussen. Tussen de lagen 1 keer botercrème, en 2 keer frambozenjam. De jam zakt een beetje weg in de cake, wat minder mooi is als je hem doorsnijdt. 
Om de taart af te strijken had ik Swiss Meringue botercrème gemaakt, maar die kleurde wat geel na een tijdje. Hij is wel heel lekker, veel minder vet en zoet dan normale botercrème. Om de taart toch mooi wit te krijgen heb ik er nog een dun laagje met alleen Swiss meringue op gedaan.
De rozenblaadjes had ik een paar dagen geleden al gemaakt. Je neemt de middelste blaadjes van een (biologische) roos, je kunt er wel 15 per roos uithalen. Dun bestrijken met een mengsel van losgeklopt eiwit met iets water, en dan bestrooien met fijne kristalsuiker. Dit keer heb ik de suiker in een zeefje gedaan, waardoor de suiker mooier verdeeld is dan bij de viooltjes die ik laatst had gemaakt.

vrijdag 13 april 2012

Cameo-koekjes




Dit zijn juist heel kleine koekjes van ongeveer 2 x 3 cm. Ze hebben het formaat van een echte broche. De cameo heb ik eerst gemaakt van een klein beetje fondant (licht- en middelblauw en crème als basis), en is na het drogen geverfd met parelmoerpoeder. Dit poeder is met wat alcohol gemengd tot een verf. Ook de parelrandjes zijn ermee bestreken.

Embroidery-koekjes

Deze techniek had ik eerder gezien, en eindelijk had ik wat tijd om het uit te proberen. Het valt erg mee: eerst het koekje met Royal Icing een basis geven en dit laten drogen, daarna met redelijk stevige icing de outline van de blaadjes spuiten en met een kwastje de lijn vervagen. Dit zijn vrij grote koekjes, zo’n 6 x 8 cm.

donderdag 5 april 2012

Echte viooltjes-cupcake

Ik zag bij de groothandel een bakje met eetbare viooltjes, en was benieuwd of het zou lukken ze te suikeren. Eerst maar op internet gekeken, en daar stonden verschillende methodes maar deze werd het vaakst gebruikt: de droge viooltjes met een kwastje bestrijken met een mengsel van 1 losgeklopt eiwit dat is losgeroerd met iets water. Goed voor en achter en ook tussen de blaadjes. Daarna bestrooien met fijne suiker, maar niet met basterd- of poedersuiker. Deze klonteren te veel. De suiker vind ik net niet fijn genoeg. Je zou het fijner kunnen malen in een keukenmachine maar die heb ik (nog!) niet. Dan wordt het laagje nog dunner en subtieler. De bloemen eerst op bakpapier aan de lucht laten drogen (1 à 2 dagen), daarna in een luchtdicht doosje tussen lagen tissues bewaren. Het schijnt dat je ze zo een jaar goed kunt houden.
De bloemen hebben een licht kruidige, en door de suiker natuurlijk ook zoete smaak. Maar je gebruikt ze voornamelijk voor het uiterlijk.


woensdag 4 april 2012

Paas-cupcakes 2



Een variant met dezelfde gesuikerde choco-eitjes, dit keer een wat lagere cupcake (de helft citroen, de anderen sinaasappel) met fondant-icing. Dit had ik ooit gekocht met het idee cupcakes te dippen, maar daar was ik nog niet toe gekomen. Ik heb er iets citroen aan toegevoegd. Wat nu precies het verschil is met gewoon glazuur van poedersuiker met water weet ik niet precies, maar het wit was een heel mooi helder wit. Ook leek het anders te stollen.

zondag 1 april 2012

Paas-cupcakes



Het is nog geen Pasen, maar ik zag bij de Bijenkorf leuke kleine gesuikerde chocolade-eitjes. Als basis een sinaasappel-cupcake met oranjebloesem, er bovenop ‘Swiss-meringue-buttercream’ met wat gezouten caramel erdoor. Erg lekker! De SMBC bevalt heel goed. Door het grote aandeel stijfgeklopt eiwit (wel veilig en gestabiliseerd door het au bain marie verwarmen tot 60 graden, samen met de suiker) is hij lekker licht en mooi satijn glanzend.