vrijdag 17 juni 2011

Zoute caramel macarons
















































Op internet had ik er al veel over gelezen, en in Londen heb ik er eentje van Ladurée geproeft: zoute caramel macaron. De combinatie van zoet en zout is ontzettend lekker. Ik had geen idee hoe moeilijk het was om deze caramel te maken, en het lastige was dat er in boeken en op internet nogal wat verschillende recepten te vinden waren. De gulden middenweg leek mij het veiligste, en het heeft gelukkig goed uitgepakt. Het duurt met caramel wel langer voordat de macarons lekker zijn om te eten. De rozen-frambozen, die ik gisteren voor de tweede keer gemaakt heb omdat hij thuis een grote favoriet is, is na een dag al lekker smeuïg. Waarschijnlijk door de frambozenjam die redelijk vochtig is. De caramel geeft minder makkelijk vocht af, waardoor ze eigenlijk een aantal dagen moeten ‘rijpen’.

Op onderstaande url kun je het recept vinden van zowel de macaron als de caramel. Dit macaron-recept (van de beroemde Hermé-macaron!) werkt bij mij het beste. Gemaakt met Italiaanse meringue, ik bak ze alleen op 160 graden in plaats van 180 omdat ik een convectieoven heb (zoals de meeste mensen in Nederland).

dinsdag 14 juni 2011

Vlinder cake-pops
















































Dat wilde ik al een tijdje proberen, een cake pop met een vlinder. De vlinders zijn gemaakt van fondant, de lijfjes geschilderd met nat poeder en de vleugels bestreken met droog poeder. Ze krijgen zo iets elfjes-achtig. En als het licht erover strijkt glanzen ze mooi. Cake-pops hebben iets vrolijks en ongecompliceerds, dat maakt ze erg leuk om te maken.

Cake-pops



Dit zijn de tien cake-pops: vijf versierd met een hortensia-bloem, vijf met een vlinder. Die komen in het volgende bericht. Ik heb weer voor rozencake gekozen, die is echt verslavend lekker. Het steekt vrij nauw hoe koud de cake-pop mag zijn, hoe warm de melts en hoeveel je kunt verdunnen. Ik denk dat ik er nu achter ben: cake-pops koud, maar wel een half uurtje uit de koelkast, melts niet te warm (dan worden ze gek genoeg weer wat dik en stroef) en niet te veel verdunnen met cacaoboter. Bij de juiste consistentie wordt het laagje mooi glad en egaal van kleur.

Cupcakes























































Een opdracht van Marten, voor een high-tea op school: 10 cupcakes (en 10 cakepops, die volgen straks). Alle tien cupcakes zijn van chocoladecake, afgesmeerd met chocolade-ganache. Vijf zijn afgewerkt met wit fondant waar een patroon ingeprint is, parelmoerpoeder en hortensia-bloemen en blaadjes die ik nog had. De andere vijf hebben aqua-fondant, ook met patroon en glans, aardbeitjes, blaadjes en bloesems.