zondag 22 mei 2011

De laatste cake-pops dit weekend



Rozen- en korenbloemen cake-pops








































De bovenste cake pops zijn versierd met zilver-sprinkles, de linker met rozenblaadjes en de rechter met korenbloemen.

Cake-pops



Al een tijdje wilde ik ze maken: cake pops. In Amerika en Engeland al behoorlijk populair (je kunt ze zelfs kopen bij Starbucks). Ik had nog wat rozen-cakejes over. Eerst moet je de cake verkruimelen, daarna mengen met een beetje frosting (in dit geval wat roomkaas geroerd met wat poedersuiker). Daar balletjes van maken en vervolgens dippen in chocolade-melts. Volgens de kinderen verslavend lekker... In totaal had ik elf bolletjes, ik heb ze op verschillende manier versierd.

Citroen-macarons




















Deze week een nieuwe smaak uitgeprobeerd: citroenmacarons. In de kern heb ik een klein lepeltje lemon-curd gedaan, daaromheen een witte chocolade-citroen-ganache (met citroensap en rasp). Als grapje heb ik een aantal macaron ‘lollies’ gemaakt. Op deze manier kun je er een aantal in een glas zetten, wat wel weer leuk staat op een zoete tafel.

zaterdag 14 mei 2011

Hortensia cupcakes



Met de voorbereidingen was ik al een tijdje bezig, de bloemen lagen al klaar. Gisteren heb ik, met de op de nieuwe manier gebakken cupcakes, tien hortensia cc gemaakt. Ik ben blij met het resultaat, het ziet er erg zomers uit. Als smaak heb ik gekozen voor chocolade-browniecake, gevuld met witte-chocolade pepermunt-ganache.

Nieuwe bakwijze voor cupcakes


Voor deze cupcakes heb ik een nieuwe techniek bedacht, die ook nog schijnt te werken: de normale werkwijze is dat je een cc bakt (ik probeerde altijd zo bol mogelijk), deze met crème of ganache glad afwerkt (heel veel werk) en vervolgens het met fondant afwerkt. Dit keer heb ik de cc in twee delen gebakken: de bovenkant in een halve-bal vorm met dezelfde doorsnede als een cc-caise, de onderkant bestaat uit een cc die niet boven de rand uitkomt. De bolvorm heb ik iets uitgehold en vervolgens in die holling plus op de onderste helft ganache gespoten. Dit heeft een aantal voordelen: het is veel minder werk en de bolling is prachtig rond wat het afwerken weer eenvoudiger en mooier maakt. Maar het grootste voordeel: als je nu in de cc bijt heb je steeds een deel cake + crème, inplaats van dat alle crème na de eerste drie happen is verdwenen!

donderdag 12 mei 2011

Macarons - het eindresultaat



woensdag 4 mei 2011

Hortensia-bloemen met hartje


Blauwe koekjes


Nog maar eens het marmer-effect geoefend, nu met blauw...!

dinsdag 3 mei 2011

Hortensia bloemen




Binnekort wil ik hortensia-cupcakes gaan maken, en ben maar vast met de voorbereidingen begonnen. Voor iedere cc zijn ongeveer 15 bloemen nodig, een hele klus. De bloemen zijn nu klaar, de hartjes moeten er nog wel ingespoten.

Viooltjes...


In het geweldige boek van Eddie Spence ‘The art of Royal icing’ staan viooltjes op een andere manier beschreven dan zoals ik het geleerd had, en zoals het ook in de boeken van Peggy Porschen staat. Als je goed kijkt naar een echt viooltje, klopte de manier waarop ik ze maakte eigenlijk niet, en komt die van Eddie Spence veel dichter in de buurt van de natuurlijke vorm. Ik ben maar eens een middagje gaan uitproberen, en dit is het resultaat. Het verschil is dat je de twee achterste blaadjes in een afwijkende kleur doet, in plaats van de vier bovenste, en dat je niet een brede ‘rok’ maakt, maar dat de drie onderste blaadjes (van dezelfde kleur) een driehoek vormen. Ook heb ik nu geen geel kringetje gemaakt als hartjes, maar meer een druppelvorm. Zelf vind ik ze zo mooier.

Koekjes



Op internet had ik verschillende koekjes-sites bekeken, gedecoreerd met icing. Een goede manier om het werken met spuitzakken en verschillende diktes glazuur uit te proberen; koekjes zijn een stuk sneller gemaakt dan gevulde cupcakes of fondant-fancies.
De truc van deze glazuur-vorm is met de juiste dikte van glazuur te werken, aangeduid als de ‘ten-second’-rule. Dat wil zeggen dat wanneer je een streep trekt met een mes door een bak glazuur de dikte zo moet zijn dat de ‘snee’ na 10 seconden weg is. Op die manier kun je met dezelfde dikte de omlijning maken als ook de binnenkant opvullen. Door nat-in-nat te werken en er vervolgens met een stokje doorheen te gaan, krijg je mooie patronen.