donderdag 15 december 2011

Kerstkoekjes 2- de kerstbomen



Kerstkoekjes 1 - de kerstballen



Zoals ieder jaar bak ik kerstkoekjes, een deel voor in de boom en een deel om zo op te eten. Ik heb voor deze koekjes het recept van Peggy Porschen gebruikt, maar wel flink vanille en een halve theelepel zout toegevoegd. Als je de uitgestoken koekjes voor het bakken een half uur in de koelkast laat rusten, blijven ze tijdens het bakken mooi in model. Na het afkoelen heb ik ze versierd met Royal Icing gemaakt met meringue-poeder in plaats van eiwit, dit vind ik lekkerder. De ballen hebben een marmer-patroon, de kerstboompjes zijn meer jaren ’50-stijl met zachte kleuren en stippen.

dinsdag 29 november 2011

Fondant fancies in vloeibare fondant



Fondant fancies in witte chocolade


Fondant Fancies




Na een lange tijd heb ik mij toch maar weer eens aan Fondant Fancies gewaagd: dunne laagjes cake met vulling, afgedekt met een dun laagje marsepein en gecoat in vloeibare fondant. Het is altijd veel werk en je moet het over meerdere dagen verspreiden. Als voorbeeld voor de grootte heb ik een malletje van Lego gemaakt (toch handig, die Sons in de Cupcake!) al is het geheel wel wat hoger geworden. Het lego-blokje was ook handig om de cupcake-bakjes in een vierkante vorm te duwen. Als smaken dit keer: 2 laagjes vanille- en 1 laagje rozencake, vanillecrème en frambozenjam. De ene helft van de FF heb ik gecoat met vloeibare fondant, de andere helft met witte chocolade die ik ook voor de cakepops gebruik.

donderdag 20 oktober 2011

Koekjes


Eenvoudige vanille-koekjes dit keer, maar door het patroon toch weer iets anders. Lekker bij een kop thee of koffie nu het herfst is! Vóór het bakken heb ik met behulp van een stencil een mengsel van kaneel en poedersuiker aangebracht. Het lijkt eerst heel licht, maar door het bakken wordt het donkerder en krijg je een mooi ‘henna-effect’.


zaterdag 15 oktober 2011

Bruiloft-cupcakes deel 5

Naast een trouwkaart kun je ook een monogram gebruiken, bijvoorbeeld voor op de cupcake-bakjes. Daarmee worden ze nog persoonlijker. Je kunt ze ook als sluitzegel op de uitnodigingskaart plakken, of op een mooie verpakking als cadeautje aan het einde van de trouwdag, met daarin een cake-pop of macarons in een kleurstelling passend bij de rest.

Klik op de foto om de afbeelding groot te bekijken

Bruiloft-cupcakes deel 4

Klik op de foto om de afbeelding groot te bekijken

Bruiloft-cupcakes deel 3

Klik op de foto om de afbeelding groot te bekijken

Bruiloft-cupcakes deel 2

Klik op de foto om de afbeelding groot te bekijken

Bruiloft-cupcakes! Deel 1


Bijzondere cupcakes zijn perfect voor een bijzondere gebeurtenis. En wat is nu specialer dan je trouwdag? Het mooist is het als de taart (of cupcakes in dit geval) een mooie eenheid vormt met de rest van de vormgeving zoals de uitnodigingskaart, naamkaartjes voor het diner of een geschenkje voor de gasten na afloop. Daarom heb ik wat setjes ontworpen hoe zo’n combinatie eruit zou kunnen zien.

Klik op de foto om de afbeelding groot te bekijken

donderdag 8 september 2011

Chocolade cake-pops












































En dit is de andere versie, met zilverkleurig strooisel en gedroogde rozen- of korenbloemenblaadjes. Op deze manier krijgen ze zelfs wat chics!

Cake-pops


Deze keer pure chocolade cake-pops, gevuld met chocoladecake en ganache. Eindelijk geen enkel barstje in het choco-laagje. In beschrijvingen staat altijd dat je de cake-balletjes in de koelkast moet bewaren en ze er vlak voor het dippen uit moet halen. Het gevolg is dat de bolletjes als ze op kamertemperatuur zijn gekomen wat zijn uitgezet. Helemaal niet koelen gaat ook niet goed, geregeld vallen ze dan tijdens het dippen van het stokje. Het beste werkt de volgende methode: bolletjes koud laten worden, stokje met wat gesmolten chocolade erin drukken, op kamertemperatuur laten komen en 15 minuten voor het dippen even in de koelkast zetten. Hierdoor is de binnenkant niet koud, alleen het buitenste laagje.

dinsdag 6 september 2011

Verjaardags-cakepops


Wat vrolijke cake-pops voor een schooltraktatie. De basis is een citroencake, vermengd met wat creamcheese waar ook citroenrasp en -sap in zit. Ze smaakten daardoor lekker fris.
Ik vond ze wel wat jaren ’50 hebben, met al die kleuren.

maandag 1 augustus 2011

‘Shabby chic’-cupcake



Even wat snelle cupcakes tussendoor. Het weer is te klam voor fondant vind ik, daarom heb ik ze deze keer bedekt met een laagje Zwitserse meringue-botercrème. Het was de eerste keer dat ik deze botercrème gemaakt heb, en hij is heerlijk. Ik had alleen ooit de botercrème uit het boek van Peggy Porschen gemaakt, maar vond deze veel te zoet en machtig. In de crème van vandaag is de verhouding 1:2:3 (1 deel eiwit dat je au bain marie verwarmt met 2 delen suiker, een minuut of 4 tot de suiker is opgelost, dan 3 delen zachte boter en een smaakje, in dit geval vanille). Het geheel is heerlijk luchtig en glanzend. Omdat ik niet het juiste spuitmondje in huis had, heb ik de crème met een spatel opgebracht, een beetje ‘shabby chic’ zoals dat schijnt te heten. Daarna verder versierd met wat gedroogde korenbloemen en rozenblaadjes en een heel klein vlindertje. De cake is vanille, met wat verse frambozen door het beslag.

maandag 11 juli 2011

Cupcakes - bloemen



Cupcakes - patroon met bloem


Cupcakes - vlinder



Een vriendin vroeg of ik cupcakes wilde maken. In plaats van 15 dezelfde heb ik 3 keer 5 cupcakes gemaakt. De smaak is bij allemaal wel hetzelfde: frambozen-rozen. Door het cake-beslag zit een klein beetje rozen-essence. Na het bakken heb ik wat frambozen-coulis in de cakejes gespoten. In de witte-chocolade ganache zit ook iets rozen en frambozen. De coulis helpt, naast het toevoegen van extra smaak, het cakeje lekker lang sappig te houden.

Ik had mooie cupcake-caisses met bloemen motief gevonden, iets hoger dan ze normaal zijn. Vijf cupcakes zijn versierd met drie verschillende bloemen (waaronder een zelfgemaakt marsepein-roosje) en twee blaadjes. Vijf in lavendel met wit ‘kleedje’ met daarop een vlinder, en vijf met patroon en een hortensia-bloem.

maandag 4 juli 2011

Mini-cupcakes




Voor een zomerfeestje van school heb ik snel wat mini-cupcakes gemaakt met bloemen en vlinders die ik nog had, en ik heb mijn nieuwe duiven-malletje uitgeprobeerd.

Chocolade-sinaasappel macarons






















Deze macarons heb ik wat groter gemaakt, voor een feestje. Als vulling melkchocolade-ganache met geraspte sinaasappelschil en iets essence.

vrijdag 17 juni 2011

Zoute caramel macarons
















































Op internet had ik er al veel over gelezen, en in Londen heb ik er eentje van Ladurée geproeft: zoute caramel macaron. De combinatie van zoet en zout is ontzettend lekker. Ik had geen idee hoe moeilijk het was om deze caramel te maken, en het lastige was dat er in boeken en op internet nogal wat verschillende recepten te vinden waren. De gulden middenweg leek mij het veiligste, en het heeft gelukkig goed uitgepakt. Het duurt met caramel wel langer voordat de macarons lekker zijn om te eten. De rozen-frambozen, die ik gisteren voor de tweede keer gemaakt heb omdat hij thuis een grote favoriet is, is na een dag al lekker smeuïg. Waarschijnlijk door de frambozenjam die redelijk vochtig is. De caramel geeft minder makkelijk vocht af, waardoor ze eigenlijk een aantal dagen moeten ‘rijpen’.

Op onderstaande url kun je het recept vinden van zowel de macaron als de caramel. Dit macaron-recept (van de beroemde Hermé-macaron!) werkt bij mij het beste. Gemaakt met Italiaanse meringue, ik bak ze alleen op 160 graden in plaats van 180 omdat ik een convectieoven heb (zoals de meeste mensen in Nederland).

dinsdag 14 juni 2011

Vlinder cake-pops
















































Dat wilde ik al een tijdje proberen, een cake pop met een vlinder. De vlinders zijn gemaakt van fondant, de lijfjes geschilderd met nat poeder en de vleugels bestreken met droog poeder. Ze krijgen zo iets elfjes-achtig. En als het licht erover strijkt glanzen ze mooi. Cake-pops hebben iets vrolijks en ongecompliceerds, dat maakt ze erg leuk om te maken.

Cake-pops



Dit zijn de tien cake-pops: vijf versierd met een hortensia-bloem, vijf met een vlinder. Die komen in het volgende bericht. Ik heb weer voor rozencake gekozen, die is echt verslavend lekker. Het steekt vrij nauw hoe koud de cake-pop mag zijn, hoe warm de melts en hoeveel je kunt verdunnen. Ik denk dat ik er nu achter ben: cake-pops koud, maar wel een half uurtje uit de koelkast, melts niet te warm (dan worden ze gek genoeg weer wat dik en stroef) en niet te veel verdunnen met cacaoboter. Bij de juiste consistentie wordt het laagje mooi glad en egaal van kleur.

Cupcakes























































Een opdracht van Marten, voor een high-tea op school: 10 cupcakes (en 10 cakepops, die volgen straks). Alle tien cupcakes zijn van chocoladecake, afgesmeerd met chocolade-ganache. Vijf zijn afgewerkt met wit fondant waar een patroon ingeprint is, parelmoerpoeder en hortensia-bloemen en blaadjes die ik nog had. De andere vijf hebben aqua-fondant, ook met patroon en glans, aardbeitjes, blaadjes en bloesems.